Grundrezept für alle Arten von Pasta:
Für 2 Personen:
150 g farina di grano duro (= Hartweizengries)
100 ml Wasser
eine Prise Salz
Füllung nach Belieben
Vermische das Mehl bzw. den Hartweizengries mit dem Wasser und dem Salz und knete alles in ca. 5 Minuten zu einem kompakten Teig, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte nicht zu weich sein, damit er sich leicht ausrollen und schneiden lässt!
Ich verwende zum Kneten am liebsten ein großes, bemehltes Nudelbrett. Du kannst aber auch eine große Schüssel oder einfach eine bemehlte Tischplatte als Arbeitsmittel verwenden. Zum Ausrollen verwendet man entweder ein Nudelholz auf einer bemehlten Unterlage wie Nudelbrett oder Tischplatte.
In der manuellen Variante rollt man erst den Teig dünn aus, wie oben beschrieben. In Italien findet gerne die bekannte "Atlas" Nudelmaschine Anwendung, die von Hand betrieben wird. Das spart einiges an Muskelkraft! :-)
Natürlich können auch jegliche andere Nudelmaschinen verwendet werden. Du entscheidest!