Mein Lieblings-Strudelrezept: Mehl (ich nehme meist grano duro), Wasser, Olivenöl im Verhältnis 4:2:1, also z. B. 200g Mehl, 100ml Wasser, 40 - 50 ml Olivenöl (geht auch mit weniger) und ein bisschen Salz, muss aber nicht.
Oder ganz ohne Öl, dann brauchst du etwas mehr Wasser und geht für alle Nudeln. 🙂
Für 2 Personen:
150 g farina di grano duro (= Hartweizengries)
75 ml Wasser
30 ml Olivenöl
eine Prise Salz
Füllung nach Belieben
Vermische das Mehl bzw. den Hartweizengries mit den Eiern, dem Öl und dem Salz und knete alles in ca. 5 Minuten zu einem kompakten Teig, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte nicht zu weich sein, damit er sich leicht ausrollen und schneiden lässt!
Ich verwende zum Kneten am liebsten ein großes, bemehltes Nudelbrett. Du kannst aber auch eine große Schüssel oder einfach eine bemehlte Tischplatte als Arbeitsmittel verwenden. Zum Ausrollen verwendet man entweder ein Nudelholz auf einer bemehlten Unterlage wie Nudelbrett oder Tischplatte.
In der manuellen Variante rollt man erst den Teig dünn aus.